Filo – der beliebteste Snack von Hellada

Filo-Teig (Phyllo-Teig) – der Name stammt aus dem Griechischen und bedeutet wörtlich Blätter oder Pappe. Diese Delikatesse hat sich in Griechenland so weit verbreitet, dass man sie an fast jeder Ecke kaufen kann. Aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks und ihrer Einfachheit ist sie zur Grundlage des griechischen Streetfood geworden! Im Meli Deli war es das erste Gericht, das wir servierten, und es erfreut bis heute die Gaumen unserer Gäste.

Genesis
Der genaue Ursprung dieser Delikatesse ist nicht eindeutig geklärt. Es gibt mehrere Theorien. Wir glauben fest daran, dass das, was wir “Filo” nennen, in Griechenland erfunden wurde. Andere Quellen sagen, dass es seinen Ursprung in der Türkei oder sogar in Syrien hat. Aus gastronomischer Sicht liegt die Wahrheit immer im Magen. Viele Küchen der Welt haben eine große Bandbreite an Gerichten gemeinsam, aber jede von ihnen hat, je nach Land, ihren eigenen einzigartigen Geschmack und ihre eigene Geschichte. Die Wahrheit ist, dass die griechische Pita nicht zu verwechseln ist.

Es lohnt sich auch, einen Blick auf die Nomenklatur selbst zu werfen. Bei uns hat sich die Bezeichnung “Filo” oder “Filoteig” durchgesetzt. In Griechenland hat jedoch jede Geschmacksrichtung ihren eigenen Namen, der von der Art der Füllung abhängt. Zum Beispiel: Galatopita – Filo mit süßer Sahne, Spanakopita – Filo mit Spinat, Tiropita – Filo mit Käse und so weiter. Das Schlüsselwort ist “Pita” und eine Vorsilbe, die andeutet, was in unserer Leckerei steckt.

Art der Zubereitung
Phyllo-Teig (die Grundlage des Gerichts) ist zu Hause nicht einfach herzustellen, da er unter schwierigen Bedingungen zubereitet werden muss. Relativ einfache Zutaten wie Wasser, Mehl und Öl müssen so sorgfältig zubereitet werden, dass es manchem Koch Kopfzerbrechen bereiten kann.

Zunächst muss der Teig mit dem richtigen Verhältnis von Wasser und Mehl sehr gut geknetet werden, um Luftblasen zu beseitigen.

Dann muss die Herstellung nach traditionellem Rezept in einem trockenen Raum erfolgen, und jede Scheibe muss mit Papier von den anderen getrennt werden, damit die Feuchtigkeit abfließen kann. Nach und nach, wenn der Teig sozusagen geöffnet ist, muss er auf einer großflächigen Tischdecke aus 100 % Baumwolle ausgebreitet werden, um die Feuchtigkeit weiter abzutrennen.

Anschließend muss der Kuchen vorsichtig herausgenommen und mit Mehl bestäubt werden, um ihn nicht auszutrocknen und zu zerstören.

Zwischen all diesen Arbeitsschritten darf natürlich nicht vergessen werden, den Teig ruhen zu lassen, was den gesamten Herstellungsprozess noch weiter in die Länge zieht. Nach dem Portionieren und Verpacken ist der Teig bereit, in unsere Küche zu kommen.

Anfängern empfehlen wir die Verwendung von fertigem Filoteig aus unserem Sortiment 🙂

Häufig gestellte Fragen

Ist das nicht zufälligerweise ein klassischer Blätterteig?
Manch einer mag zwar sagen, dass Filo einem Blätterteig ähnelt, aber nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein! Der wichtigste Unterschied, der sich sowohl optisch als auch geschmacklich auswirkt, ist die Verwendung von griechischem Olivenöl anstelle von Butter. Dies hat einen erheblichen Einfluss auf die Struktur und die Dicke des Teigs.

Warum habe ich in Griechenland anders aussehende Pitas gesehen?
In fast jeder Region wird Filo auf eine andere Art und Weise serviert. In Thessaloniki beispielsweise findet man am häufigsten Pita mit Käse (Tyropita), die trockener im Geschmack und knuspriger als die nordgriechischen Varianten ist. Hier können wir auf süße Sorten von Filo zurückgreifen.

Bei Meli Deli Greek Delicatessen servieren wir diese griechische Spezialität jeden Tag. Wenn Sie also noch keine Gelegenheit hatten, sie zu probieren, oder wenn Sie diesen wunderbaren Geschmack vermissen, sind Sie herzlich willkommen!
Salzig: Hähnchen mit Gemüse, Feta, Spinat mit Feta, Lauch mit Feta
Süß: Kürbis, Vanillepudding